照应面法优化菠菜胡萝卜挂面工艺钻研（三）

2.4.3 多因素交互熏染影响曲面合成

接管DesignExpert软件对于各因素之间的面法面工交互熏染做周全的模子合成，患上到照应面图以及等高线图，优化艺钻研服从见图四、菠菜卜挂图五、胡萝图6。面法面工

由图4可知，优化艺钻研影响系数A菠菜与水的菠菜卜挂料液比、影响系数B菠菜浆削减量及其交互熏染对于菠菜胡萝卜挂面的胡萝感官品质有清晰的影响。当影响系数A菠菜以及水的面法面工料液比为0.25:1（g/mL），影响系数B菠菜浆削减量为56%，优化艺钻研菠菜胡萝卜面条的菠菜卜挂感官评分是最高的。当菠菜与水的胡萝料液比牢靠巩固时，随着菠菜浆削减量的面法面工变更倾向，其等高线密度较大。优化艺钻研因此，菠菜卜挂可能从等高线合成中患上出论断：相较于影响系数A菠菜与水的料液比而言，影响系数B菠菜浆削减量对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响下场并不清晰。影响系数A菠菜与水的料液比对于该款挂面感官品质的影响则加倍清晰。

由图5可知，当影响系数A菠菜与水的料液比为0.25:1（g/mL）、影响系数C胡萝卜粉削减量为20.33g，菠菜胡萝卜挂面的感官评分是最高的。当菠菜与水的料液比牢靠巩固时，随着胡萝卜粉削减量的变更倾向，其等高线密度较大。因此，可能从等高线合成患上出论断：与影响系数A菠菜与水的料液比比照，影响系数C胡萝卜粉削减量对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响下场并不太清晰。因素A菠菜与水的料液比对于该款挂面感官品质的影响较为清晰。
 

由图6可知，当影响系数B菠菜浆削减量为56%、影响系数C胡萝卜粉削减量为20.33g时，菠菜胡萝卜挂面感官评分最高。当菠菜浆削减量牢靠巩固时，随着胡萝卜粉削减量的变更倾向，其等高线密度较大。

从等高线合成可能看出：与影响系数B菠菜浆削减量比照，影响系数C胡萝卜粉削减量对于菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响下场与影响系数B菠菜浆削减量比照力差。影响系数B菠菜浆削减量对于该款挂面感官品质的影响则较为清晰。

2.5 模子验证

模子验证服从见表6。

经由照应面试验合成，患上出菠菜胡萝卜挂面的最佳工艺条件为：菠菜与水的料液比为0.25:1（g/mL）、菠菜浆削减量为56%、胡萝卜粉削减量为20.33g。在此条件下的感官评分的预料值是87.7139。对于该模子预料的精确性以及坚贞性妨碍验证，凭证优化后的最佳工艺配方，再凭证实际情景妨碍更正，患上到实际工艺条件：菠菜与水的料液比为0.25:1（g/mL）、菠菜浆削减量为56%、胡萝卜粉削减量为20g。在此条件下做3个平行试验，平均感官分值为88。这与该模子的感官评分预料值黑白常相似的。这表明，该模子可能预料的实际情景精采，剖析菠菜胡萝卜面条的最佳工艺条件是坚贞以及精确的。

2.6 理化目的测定服从

测定出可溶性固形物为24%，大于12%，适宜国家纪律尺度。总酸（以乳酸计）0.62%～0.76%，适宜国家纪律尺度。总糖为74%，大于8%，适宜国家纪律尺度。重金属含量不超标。

2.7 微生物目的测定服从

细菌总数≤100个/mL；大肠菌群≤3个/100mL；致病菌未检出。

2.8 最优工艺感官评估服从

最优工艺感官评估服从见表7。

3 论断

本钻研以菠菜、胡萝卜、面粉为主要质料，钻研一款营养强化型挂面，即菠菜胡萝卜挂面的最佳工艺条件。把感官评分作为合成目的，基于所述单因素试验上，运用照应面法来优化菠菜胡萝卜挂面的加工条件。最佳工艺条件如下：水与菠菜料液比为0.25:1（g/mL），菠菜浆削减量为56%，胡萝卜粉退出量为20g。在此条件下制作出的菠菜胡萝卜挂面光华详尽，概况滑腻无斑，爽口，不粘牙，咬力适中，有嚼劲，有丰硕的菠菜胡萝卜风韵，感官评分最高，为88分。

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